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Fenchel-Apfelsalat in einer hellen Schüssel serviert

Fenchel-Apfel-Salat mit Pekannüssen

Name: Fenchel-Apfel-Salat mit Pekannüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Ingredients: 400 g Fenchel – halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden; 350 g Äpfel – waschen; 50 g Rosinen; 4 EL Pekannüsse – grob hacken, dann fettfrei rösten; 100 g saure Sahne, vegan; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; ½ Bio Zitrone – davon 2 EL Saft + 1 Msp. Abrieb; 1 EL Edelhefeflocken; 1 Prise Muskatnusspulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 01 Juli 2020

Dieser cremige Fenchel-Apfel-Salat ist in nur 15 Minuten servierbereit. Er schmeckt erfrischend fruchtig, ist saftig und erhält durch die Pekannüsse einen knackigen Biss.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Fenchel-Apfel-Salat

400 g Fenchel – halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden
350 g Äpfel – waschen
50 g Rosinen
4 EL Pekannüsse – grob hacken, dann fettfrei rösten

Für das Dressing

100 g saure Sahne, vegan
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
½ Bio Zitrone – davon 2 EL Saft + 1 Msp. Abrieb
1 EL Edelhefeflocken
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Fenchel-Apfel-Salat zuerst das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Salatschüssel verrühren; dann das Olivenöl unter ständigem Rühren dazu träufeln.

Dann den Fenchel und die Rosinen in das Dressing geben. Von einem Apfel ca. 50 g abschneiden und für die Garnitur in Dreiecke schneiden. Anschliessend die restlichen Äpfel direkt in die Salatschüssel reiben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fenchel-Apfel-Salat mit Pekannüssen bestreuen und mit den Apfel-Dreiecken garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 539 kcal
Kohlenhydrate: 29 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 33 g

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