Zutaten für 2 Portionen
Für den Fenchel-Apfel-Salat
- 400 g Fenchel – halbieren, Strunk entfernen und fein schneiden
- 350 g Äpfel – waschen
- 50 g Rosinen
- 4 EL Pekannüsse – grob hacken, dann fettfrei rösten
Für das Dressing
- 100 g saure Sahne, vegan
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- ½ Bio Zitrone – davon 2 EL Saft + 1 Msp. Abrieb
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Für den Fenchel-Apfel-Salat zuerst das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Salatschüssel verrühren; dann das Olivenöl unter ständigem Rühren dazu träufeln.
Dann den Fenchel und die Rosinen in das Dressing geben. Von einem Apfel ca. 50 g abschneiden und für die Garnitur in Dreiecke schneiden. Anschliessend die restlichen Äpfel direkt in die Salatschüssel reiben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fenchel-Apfel-Salat mit Pekannüssen bestreuen und mit den Apfel-Dreiecken garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 539 kcal
- Kohlenhydrate: 29 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 33 g
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