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Spargelsalat mit Tomaten-Cashew-Dressing

Name: Spargelsalat mit Tomaten-Cashew-Dressing
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel – die Enden abschneiden, dann schälen und schräg in 4-cm-Stücke schneiden; 150 g Erdbeeren – vierteln; 80 g junger Spinat – waschen und trocknen; 10 gelbe und rote Cherrytomaten – halbieren; 1 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten; 100 g Tomaten – Strunk entfernen und vierteln; 50 g Cashewkerne – mind. 2 Std. in Wasser einweichen; 25 g Tomaten, getrocknet und eingelegt; 1 Bio-Orange – davon 80 ml Saft + 1 TL Abrieb; 2 EL Erdnussöl, kaltgepresst; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 TL Meerrettich, aus dem Glas; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Salat zeigt, wie vielfältig Spargel zubereitet werden kann. Zusammen mit dem cremigen Dressing und den fruchtigen Erdbeeren entstand eine köstliche Kreation!

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 14 Juli 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Spargelsalat

500 g grüner Spargel – die Enden abschneiden, dann schälen und schräg in 4-cm-Stücke schneiden
150 g Erdbeeren – vierteln
80 g junger Spinat – waschen und trocknen
10 gelbe und rote Cherrytomaten – halbieren
1 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten

Für das Tomaten-Cashew-Dressing

100 g Tomaten – Strunk entfernen und vierteln
50 g Cashewkerne – mind. 2 Std. in Wasser einweichen
25 g Tomaten, getrocknet und eingelegt
1 Bio-Orange – davon 80 ml Saft + 1 TL Abrieb
2 EL Erdnussöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Meerrettich, aus dem Glas
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 2 Stunden

Für den Spargelsalat einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin 3 Min. kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. das Dressing durch ein Sieb streichen.

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Den Spargelsalat zusammen mit Spinat, Erdbeeren und Cherrytomaten auf zwei Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit Cashew bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 432 kcal
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiss: 14 g
Fett: 25 g

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