Sommerrolls in einer weissen Schale serviert

Sommerrolls mit Erdnusssauce – vegan

Name: Sommerrolls mit Erdnusssauce – vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 60 g Erdnussbutter; 5 g geriebener Ingwer; ½ Zwiebel – schälen und fein hacken; ½ Knoblauchzehe schälen und fein hacken; 100 ml Kokosmilch; 50 ml Gemüsebrühe; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 TL Tamari (Sojasauce); 1 EL Limettensaft – frisch gepresst; ½ EL Yaconsirup – alternativ Agavendicksaft; ¼ TL Tomatenmark; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 TL Sesamsamen zum Garnieren; 10 Reispapierblätter – jeweils vor dem Füllen 1 Min. in kaltem Wasser einweichen; 50 g gekochte Reisnudeln – gründlich abtropfen lassen; 1 kleine Karotte – schälen und in Streifen schneiden; ½ kleine Bio-Salatgurke – waschen und in Streifen schneiden; 1 mittelgrosse roter Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden; ½ feste Avocado – schälen, entsteinen, in Streifen schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln; ½ Bund frischer Koriander – Blätter zupfen; 3 grosse Blätter Romana Salat – waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reissen

Sommerrolls sind rohe Gemüsesticks, die in Reispapier gewickelt werden. Wir reichen sie mit einer pikanten Erdnusssauce – Einfach köstlich!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 10 Sommerrolls

Für die Erdnuss-Sauce

60 g Erdnussbutter
5 g geriebener Ingwer
½ Zwiebel – schälen und fein hacken
½ Knoblauchzehe schälen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Kokosmilch
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 EL Limettensaft – frisch gepresst
½ EL Yaconsirup – alternativ Agavendicksaft
¼ TL Tomatenmark
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Sesamsamen zum Garnieren

Für die Sommerrolls

10 Reispapierblätter – jeweils vor dem Füllen 1 Min. in kaltem Wasser einweichen
50 g gekochte Reisnudeln – gründlich abtropfen lassen
1 kleine Karotte – schälen und in Streifen schneiden
½ kleine Bio-Salatgurke – waschen und in Streifen schneiden
1 mittelgrosse roter Paprika – waschen, entkernen und in Streifen schneiden
½ feste Avocado – schälen, entsteinen, in Streifen schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln
½ Bund frischer Koriander – Blätter zupfen
3 grosse Blätter Romana Salat – waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reissen

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Für die Erdnusssauce das Erdnussöl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Yaconsirup dazugeben und zusammen etwa 1 Min. anschmoren Die Erdnussbutter hineingeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen.

Das Ganze unter gelegentlichem Rühren 5 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend mit Tamari, Limettensaft und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Sommerrolls jeweils ein eingeweichtes Reisblatt auf die Arbeitsfläche legen und das Restwasser mit den Fingern auf den Reisblättern verstreichen. Dann einige Salatblätter auf das Reisblatt legen und mit den Gemüsestreifen und den Reisnudeln bestücken.

Die Seiten des Reisblattes rechts und links einschlagen und kräftig, mit etwas Spannung, zu einer Rolle formen.

Hinweis: Die Sommerrolls sind zum sofortigen Gebrauch bestimmt. Bleiben sie länger als eine halbe Stunde liegen, werden sie wieder trocken.

Nährwerte pro Rolle

Kalorien: 68 kcal
Kohlenhydrate: 1 g
Eiweiss: 2 g
Fett: 6 g

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