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Brokkoli-Spinat-Suppe

Name: Brokkoli-Spinat-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 400 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen; 200 g junger Spinat – waschen und abtropfen lassen; 50 g Staudensellerie – in dünne Ringe schneiden; 20 Cashewkerne; 2 TL Kürbiskerne – fettfrei rösten und beiseitestellen; 500 ml Wasser; 250 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Hefeflocken; 1 TL geriebener Ingwer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 18 Juni 2020

Die vortreffliche Kombination aus Brokkoli, Spinat und Staudensellerie zaubert aus dieser Suppe eine Köstlichkeit. Dabei ist sie nicht nur mega lecker, sondern auch sehr gesund.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Brokkoli-Spinat-Suppe

400 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
200 g junger Spinat – waschen und abtropfen lassen
50 g Staudensellerie – in dünne Ringe schneiden
20 Cashewkerne
2 TL Kürbiskerne – fettfrei rösten und beiseitestellen

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Wasser
250 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Hefeflocken
1 TL geriebener Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Brokkoli-Spinat-Suppe das Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer, Cashewkerne und Staudensellerie dazugeben und ca. 3 Min. anbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen.

Dann den Brokkoli und den Spinat dazugeben und 3 Min. mitköcheln. Eine Suppenkelle voll Brokkoli herausnehmen, auf einen Teller geben und abgedeckt (oder im Backofen bei 50 °C) warmhalten.

Die Kokosmilch einrühren, dann Spinat, Tamari und Hefeflocken dazugeben, nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brokkoli-Spinat-Suppe in eine Suppenschüssel füllen, die Brokkoli-Röschen unterheben und mit den gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.

Tipp: Für eine basische Variante lässt du einfach die Cashew- und Kürbiskerne weg.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 499 kcal
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiss: 15 g
Fett: 42 g

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