Zutaten für 2 Portionen
Für die Brokkoli-Spinat-Suppe
- 400 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
- 200 g junger Spinat – waschen und abtropfen lassen
- 50 g Staudensellerie – in dünne Ringe schneiden
- 20 Cashewkerne
- 2 TL Kürbiskerne – fettfrei rösten und beiseitestellen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 500 ml Wasser
- 250 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL geriebener Ingwer
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Für die Brokkoli-Spinat-Suppe das Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer, Cashewkerne und Staudensellerie dazugeben und ca. 3 Min. anbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
Dann den Brokkoli und den Spinat dazugeben und 3 Min. mitköcheln. Eine Suppenkelle voll Brokkoli herausnehmen, auf einen Teller geben und abgedeckt (oder im Backofen bei 50 °C) warmhalten.
Die Kokosmilch einrühren, dann Spinat, Tamari und Hefeflocken dazugeben, nochmals aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brokkoli-Spinat-Suppe in eine Suppenschüssel füllen, die Brokkoli-Röschen unterheben und mit den gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.
Tipp: Für eine basische Variante lässt du einfach die Cashew- und Kürbiskerne weg.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 499 kcal
- Kohlenhydrate: 12 g
- Eiweiss: 15 g
- Fett: 42 g
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