Für die Fladenbrote
- 200 ml Hafermilch
- 4 g Trockenhefe
- 300 g Vollkorn-Dinkelmehl + für die Arbeitsfläche
- 1 TL Kristallsalz
- 1 EL Sesamsamen, weiss
- © ZDG/nigelcrane
24 Oktober 2022
Fladenbrot - gefüllt mit Kartoffeln und Spinat
Fluffige Fladenbrote mit einer mild-würzigen, cremigen Kartoffel-Spinat-Füllung – ein herrliches Gericht aus der arabischen Küche, das du auch als Snack zwischendurch geniessen kannst.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Fladenbrote
Für die Füllung
- 150 g Spinat, TK – auftauen; nicht auspressen!
- 80 g Frischkäse, vegan
- 150 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und grob reiben
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Bio-Maisstärke
Nährwerte pro Portion
Kalorien 365 kcal
Kohlenhydrate 61 g
Eiweiss 14 g
Fett 5 g
Ballaststoffe 9 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 45 Minuten
1. Schritt
Für die Fladenbrote 200 ml Hafermilch in einem Topf leicht erwärmen, in ein kleines Schälchen geben und 4 g Trockenhefe einrühren; 10 Min. ruhen lassen. Dann 300 g Mehl in eine Rührschüssel sieben und 1 TL Salz dazugeben. Die Hefeflüssigkeit hineingiessen, verrühren und zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
Währenddessen für die Füllung 150 g TK-Spinat auftauen lassen, allerdings nicht auspressen!
2. Schritt
In der Zwischenzeit ggf. den Frischkäse zubereiten und 80 g in eine Schüssel geben. Dann die Kartoffeln schälen und über der Schüssel grob reiben. Mit 1 EL Tamari, ½ TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Den aufgetauten Spinat und 1 EL Maisstärke dazugeben und gründlich vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann kurz zur Seite stellen.
Ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Nach 30 Min. den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 5 Min. kräftig kneten. Dann in 8 Stücke à 60 g teilen, zu Kugeln formen, mit dem Handballen flachdrücken und mit einem Nudelholz ca. 5 mm flach und rund ausrollen.
3. Schritt
Anschliessend auf 4 Teiglinge mittig jeweils 90 g von der Füllung geben. Dann mit dem Finger den Rand rundherum mit etwas Wasser bestreichen, einen weiteren Teigling darauflegen und fest andrücken, damit der Teig gut zusammenklebt. Den Rand entweder mit den Zacken einer Gabel oder mit den Fingern fest verschliessen. Die Fladenbrote auf das Backblech legen, mit Sesamsamen bestreuen und 15 Min. ruhen lassen.
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die Fladenbrote 15 Min. im Ofen goldbraun backen. Dann etwa 10 Min. abkühlen lassen und servieren.