Zutaten für 2 Portionen

Für die Weisse Bohnen-Bällchen

  • 500 g Soisson-Bohnen (Abtropfgewicht) – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
  • 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – abtropfen lassen und grob zerkleinern
  • 2 g Knoblauch (optional)
  • 2 EL Dinkel Paniermehl
  • 1 EL Sojamehl
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL fein gehackter Thymian

Für den Rucola-Salat

  • 150 g Rucola
  • 120 g schwarze Oliven, entsteint
  • 100 g Cherrytomaten
  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • ½ EL fein geschnittenes Basilikum
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Die abgetropften weissen Bohnen zusammen mit den getrockneten Tomaten und dem Knoblauch in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Dann die Edelhefeflocken, den Thymian und das Sojamehl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Aus der Masse mit feuchten Händen walnussgrosse Kugeln formen, diese im Paniermehl wenden, auf das Backblech legen und 15 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Oliven in das hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Basilikum dazugeben und ganz kurz (!) daruntermixen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine kleine Schüssel füllen und beiseitestellen.

Den Rucola und die Cherrytomaten in eine Salatschüssel geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Yaconsirup, Salz und Pfeffer marinieren und abschmecken.

Die Weisse-Bohnen-Bällchen zusammen mit dem Rucola-Salat und der Oliventapenade anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 993 kcal
  • Kohlenhydrate: 61 g
  • Eiweiss: 29 g
  • Fett: 68 g

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