Erbsen-Curry mit Brokkoli vereint die milde Schärfe des Currys mit dem frischen Geschmack von grünem Gemüse. Ein nahrhaftes, farbenfrohes Gericht, ideal für eine gesunde Mahlzeit.
300 g Erbsen auftauen, dann 100 g davon zur Seite stellen; den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Stiele der Limettenblätter entfernen; die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch hacken; den Ingwer reiben; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die Karotten schälen, erst in 5-mm-Scheiben, dann in Stifte schneiden; den Brokkoli in Röschen schneiden.
150 ml Kokosmilch mit 100 g aufgetauten Erbsen und 2 Kaffir-Limettenblättern in einem Mixer fein pürieren.
Eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem gehackten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer und den Chiliringen 3 Min. Min. dünsten. Dann die Karottenstifte dazugeben, kurz mitdünsten und mit ½ TL Kreuzkümmel würzen. Mit 350 ml Wasser ablöschen und 3 Min. köcheln lassen. Dann die Brokkoliröschen 2 Min. mitköcheln, die pürierten Erbsen dazugeben, verrühren und die restlichen aufgetauten Erbsen unterheben.
Dann 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, zum Pfanneninhalt geben und mit 2 EL Tamari sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Cashewkerne hacken und fettfrei rösten; 2 EL Koriander hacken. Dann das Erbsen-Curry mit dem Reis anrichten; mit gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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