Zutaten für 2 Portionen

Für den Mandel-Ricotta

  • 150 g weisse Mandeln – 2 Std. in Wasser einweichen
  • 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – abtropfen lassen und fein hacken
  • 1 EL gehackte Pistazien – fettfrei rösten
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Hafersahne
  • 1 EL Kokosöl
  • 4 EL fein gehackte gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Oregano)

Für die Pfannkuchen

  • 120 g Dinkelmehl, hell
  • 360 ml Haferdrink
  • 1 EL Kokosöl
  • ½ TL Backpulver, gestr.
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Anzeige:
Du möchtest Lebensmittel online bestellen?
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für den Mandel-Ricotta die eingeweichten Mandeln über einem Sieb abgiessen und abspülen. Dann zusammen mit 200 ml Wasser in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren,  Hafersahne und Kokosöl dazugeben und nochmals kurz pürieren.

Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Tomaten und die Kräuter unterheben. Dann abschmecken und beiseitestellen.

Für die Pfannkuchen alle Zutaten - ausser Haferdrink und Kokosöl – in eine Schüssel geben. Dann den Haferdrink dazugeben und so lange rühren, bis ein klumpenfreier und geschmeidiger Teig entstanden ist.

Anschliessend eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen, ein Viertel vom Teig hinein giessen (es sollten 4 Pfannkuchen werden) und beidseitig goldbraun braten.

Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen, mit dem Mandel-Ricotta füllen und zusammenrollen. Mit Pistazien bestreut servieren.

Dazu passt z. B. ein Avocado-Stangensellerie-Salat mit Cherrytomaten.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 918 kcal
  • Kohlenhydrate: 55 g
  • Eiweiss: 26 g
  • Fett: 57 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.