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Hirse-Bratlinge mit Blumenkohl-Püree und Spargel

Name: Hirse-Bratlinge mit Blumenkohl-Püree und Spargel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 400 g Blumenkohl – in Röschen teilen; 100 ml Sojasahne; 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig (Tipp: Margarine selbermachen); 1 EL Mandelmus, weiss; 1 Msp. Muskatnusspulver; 125 g Goldhirse; 70 g Karotte – schälen und fein reiben; 60 g Knollensellerie (netto!) – schälen und fein reiben; 1 EL Kapern – hacken; 60 g + 5 EL Dinkel-Paniermehl; 1 ½ EL Kartoffelstärke; 300 ml Gemüsebrühe; 30 g Margarine, vegan + hitzebeständig; 3 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 2 EL Yaconsirup; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Prise Muskatnusspulver; 200 g grüner Spargel – schräg in 3-cm-Stücke schneiden; 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig; 1 Zweig Thymian – Blättchen abzupfen; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 18 November 2020

Diese Hirse-Bratlinge schmecken ausgezeichnet! Sie haben einen sehr angenehmen Biss und sind leicht-pikant gewürzt. Zusammen mit dem cremigen Blumenkohl-Püree ist ein vorzügliches, sehr harmonisches Gericht entstanden.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Blumenkohl-Püree

400 g Blumenkohl – in Röschen teilen
100 ml Sojasahne
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig (Tipp: Margarine selbermachen)
1 EL Mandelmus, weiss
1 Msp. Muskatnusspulver

Für die Hirse-Bratlinge

125 g Goldhirse
70 g Karotte – schälen und fein reiben
60 g Knollensellerie (netto!) – schälen und fein reiben
1 EL Kapern – hacken
60 g + 5 EL Dinkel-Paniermehl
1 ½ EL Kartoffelstärke
300 ml Gemüsebrühe
30 g Margarine, vegan + hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Apfel-Balsamicoessig
2 EL Yaconsirup
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskatnusspulver

Für den Spargel

200 g grüner Spargel – schräg in 3-cm-Stücke schneiden
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 Zweig Thymian – Blättchen abzupfen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Hirse-Bratlinge als Erstes die Hirse nach Packungsangabe garen.

Für das Püree 1 EL Margarine in einem weiteren Topf zerlassen und den Blumenkohl darin 3 - 5 Min. dünsten. Mit Sojasahne ablöschen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Sauce verkocht ist.

Den Blumenkohl in einem Mixer pürieren, zurück in den Topf geben, das Mandelmus einrühren und nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.

Die fertig gegarte Hirse in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Dann Karotten, Sellerie, Kapern, Kartoffelstärke und 60 g Paniermehl unterheben. Mit Tamari, Balsamico, Yacon, Muskat und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Das restliche Paniermehl auf einen etwas tieferen Teller geben; einen weiteren flachen Teller, mit Küchenpapier bestückt, bereitstellen.

30 g Margarine in einer Pfanne langsam erhitzen. In der Zwischenzeit aus der Masse vier grosse oder 6 kleine Bratlinge formen und im Paniermehl wenden. Bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Margarine erhitzen und den Spargel zusammen mit dem Thymianzweig darin 4 Min. dünsten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei Bedarf das Blumenkohl-Püree nochmals erhitzen, zusammen mit den Hirse-Bratlingen und dem Spargel anrichten und geniessen.

Tipp: Zu diesem Gericht passt unsere köstliche Bratensauce besonders gut.

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