Für die Tagliatelle
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g Sojamehl (oder Bio-Maismehl) + Mehl für die Arbeitsfläche
- 6 TL Ei-Ersatz – selbermachen*
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 4 g Flohsamenschalen-Pulver
- © ZDG/nigelcrane
26 September 2023
Buchweizennudeln - glutenfrei
Glutenfreie Buchweizennudeln selbermachen ist einfach! Die Nudeln sind in rund 30 Minuten fertig, lassen sich problemlos auf Vorrat zubereiten und anschliessend einfrieren. Probiere es aus!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portionen
*Wenn du den Ei-Ersatz kaufst, bitte unbedingt nach Packungsangabe verwenden!
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 420
kcal
Kohlenhydrate 52
g
Eiweiss 18
g
Fett 11
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden
1. Schritt
Für die Buchweizennudeln das Mehl mit den Flohsamenschalen auf die Arbeitsfläche geben und mit der Faust eine Mulde formen. Den Ei-Ersatz dazugeben, das lauwarme Wasser und Olivenöl langsam hineinträufeln und etwa 10 Min. von Hand zu einem elastischen Teig kneten. Du kannst den Teig natürlich auch in einer Küchenmaschine kneten. Es ist jedoch wichtig, dass der Teig schön elastisch ist. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Std. ruhen lassen.
2. Schritt
Anschliessend die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig nochmals durchkneten und in 4 gleich grosse Teiglinge schneiden. Der Pasta-Teig trocknet schnell aus, deshalb zügig verarbeiten!
3. Schritt
Jeden Teigling mit einem Nudelholz (zuvor mit etwas Mehl einreiben) ca. 1 mm dünn und möglichst rechteckig ausrollen; dabei den Teig öfters drehen und erneut mit Mehl bestäuben. Die kürzeren Seiten sollten ca. 20 cm lang sein (das ist die Länge einer Nudel); Die längere Seite liegt vor dir.
4. Schritt
Dann das ganze Nudelblatt mit Mehl bestäuben, anschliessend mit einem Pizzaroller oder Messer ca. 8 mm breite Streifen schneiden.
Tipp: Wenn du 2 cm breite Streifen schneidest, erhältst du Pappardelle. Du kannst den Teig grundsätzlich nach Lust und Laune formen.
5. Schritt
Wenn das ganze Nudelblatt geschnitten ist, die Tagliatelle mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig auflockern, damit sie nicht aneinander kleben. Danach mit einer Teigkarte auf ein bemehltes Brett geben.
6. Schritt
Diesen Vorgang mit allen Teiglingen wiederholen.
7. Schritt
In der Zwischenzeit einen grossen Topf mit reichlich Wasser füllen, zum Kochen bringen und kräftig salzen. Dann die Hitze etwas reduzieren.
8. Schritt
Sobald alle Tagliatelle auf dem Brett liegen, diese vorsichtig ins köchelnde Wasser (es darf nur leicht köcheln!) gleiten lassen und gelegentlich langsam umrühren. Nach 1 - 2 Min. mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschliessend in eine Sauce deiner Wahl geben, etwas ziehen lassen und geniessen.
Tipp: Wer genug Platz im Gefrierfach hat, kann die Tagliatelle nach dem Schneiden mit Mehl bestäuben und häufchenweise auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte geben. Diese dann ins Gefrierfach stellen und über Nacht gefrieren lassen. Am nächsten Tag aus dem Gefrierfach nehmen, in einen Gefrierbeutel geben und erneut einfrieren. So können die Tagliatelle ca. 4 Monate aufbewahrt werden.
9. Schritt
Die gefrorenen Nudeln für den Verzehr einfach in kochendes Salzwasser geben und 2 - 3 Min. köcheln lassen.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule