Pizza mit Gemüse und Pesto
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 15 Februar 2021
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Pizza
- 350 g Dinkel Pizzateig – (selbermachen)
- 200 ml passierte Tomaten, aus dem Glas
- 1 EL Yaconsirup
- ½ TL gehackter Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Aubergine – in 5-mm-Scheiben schneiden
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 200 g Zucchini – in 3-mm-Scheiben schneiden
- 100 g rote Paprika – entkernen und in dünne Streifen schneiden
- 100 g rote Zwiebeln – halbieren und in feine Streifen schneiden
- 50 g Rucola
Für das Petersilien-Basilikum-Pesto
- 15 g grob gehackte Petersilie
- 10 g grob gehacktes Basilikum
- 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten
- 1 EL Edelhefeflocken
- 80 g Olivenöl, kaltgepresst
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Hinweis: Falls du den Pizzateig selbermachst, solltest du früh genug damit beginnen, denn er benötigt insgesamt 2 Std. Ruhezeit.
Ansonsten als Erstes die Zutaten vorbereiten.
200 ml passierte Tomaten zusammen mit 1 EL Yaconsirup, ½ TL Thymian sowie Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sauce abschmecken und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 15 Min. ziehen und abtropfen lassen. Dann eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Auberginenscheiben von beiden Seiten ca. 3 Min. leicht anbraten; auf einem Teller beiseitestellen. Mit der anderen Hälfte und 1 EL Olivenöl ebenso verfahren.
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und zwei mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen.
Den Pizzateig entweder in 2 grosse oder 4 kleine Böden ca. 5 mm dünn ausrollen und auf die Backbleche legen. Die Tomatensauce gleichmässig darauf verteilen; dabei einen Rand von 1 cm freilassen. Dann mit den gebratenen Auberginen sowie mit den Zucchini, Paprika und Zwiebeln belegen. Anschliessend ca. 13 Min. im Ofen backen.
Währenddessen für das Pesto alle Zutaten in einen hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pizzen aus dem Ofen nehmen, den Rucola darauf verteilen, mit dem Pesto beträufeln und geniessen.
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Nährwerte pro Pizza
- Kalorien: 620 kcal
- Kohlenhydrate: 18 g
- Eiweiss: 17 g
- Fett: 82 g
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