Grünes Thai Curry – Vegan
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 09 November 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für das grüne Thai-Curry
- 150 g Auberginen ‒ in mundgerechte Würfel schneiden
- 100 g Karotten ‒ schälen und in Scheiben schneiden
- 100 g Kartoffeln ‒ schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
- 100 g Austernpilze – in mundgerechte Stücke zupfen
- 50 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen
- 50 g Babymais – längs halbieren
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml + 3 EL Wasser
- 250 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 grüne Chilischoten – waschen und in Ringe schneiden
- 1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
- 1 TL Fenchelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 5 Scheiben Galgantwurzel – (alternativ Ingwer)
- 3 Kaffir-Limettenblätter
- 1 Stängel Zitronengras – mit einem Messerrücken flach klopfen
- 5 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehacktes Thai-Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Die Kokosmilch zusammen mit der Petersilie in einem Standmixer pürieren und beiseitestellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Galgant-Scheiben, die Kaffirblätter und das Zitronengras darin andünsten. Dann die Kartoffeln dazugeben und 2 Min. anbraten. Das Fenchel- und Korianderpulver einrühren, mit Wasser ablöschen und ca. 8 Min. köcheln lassen.
Anschliessend Karotten, Pilze, Auberginen, Babymais und Chilis dazugeben und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse fast (!) gar ist. Dann mit der Petersilien-Kokosmilch auffüllen, die Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Min. kochen lassen.
Mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken; Zitronengras, Kaffirblätter und Galgantscheiben entfernen. Dann die Kartoffelstärke einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Sobald sie ausreichend angedickt ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Das grüne Thai-Curry mit Thai Basilikum bestreuen und zusammen mit einem Vollkorn Basmatireis servieren.
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- Kohlenhydrate: 16 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 65 g
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