Diese Wraps haben wir mit würzig-marinierter Jackfrucht, knackigen Sprossen, Rucola und einem erfrischenden, pikanten Apfel-Dip gefüllt – eine tolle Kombination!
Die Jackfrucht in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. stehen lassen. Dadurch wird die Säure der Jackfrucht neutralisiert. Dann über einem Sieb abgiessen und die Flüssigkeit auspressen. Die Schüssel abtrocknen, die Jackfrucht auseinanderzupfen und in die Schüssel geben. 2 EL Tamari, 1 EL Sesamöl, 2 EL Edelhefeflocken und ½ TL Kala Namak dazugeben und vermengen. Dann 60 g Reismehl dazugeben und nochmals gründlich vermengen.
Für den Dip die Äpfel entkernen; davon 100 g fein würfeln und 100 g grob würfeln; die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Die groben Apfelwürfel mit 3 EL Balsamico in einem Mixer fein pürieren, dann in eine Schüssel geben, 80 g Frischkäse, die gehackten Chilis, die feinen Apfelwürfel sowie ½ TL Guarkernmehl dazugeben und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Füllung eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die panierte Jackfrucht ca. 10 Min. knusprig braten. Dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut erhitzen und die Tortillas kurz braten, dann auf die Arbeitsfläche legen. All die verschiedenen Komponenten nebeneinander auf den Tortillas verteilen und eng aufrollen. Mit einem Küchengarn ggf. fixieren; anrichten und servieren.
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