Buchweizen-Salat – asiatisch

Name: Buchweizen-Salat – asiatisch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 80 g Buchweizen – über einem Sieb gründlich spülen; 160 g reife Mango – in 5-mm-Würfel schneiden; 150 g Salatgurke – in 5-mm-Würfel schneiden; ½ Avocado – in 5-mm-Würfel schneiden; 1 rote, milde Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden; 2 EL Pekannüsse – fettfrei rösten; 250 ml Gemüsebrühe; 1 EL Sesamöl, kaltgepresst; 1 EL Reisessig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 TL Wasabi-Paste; 1 TL fein geriebener Ingwer; 2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum; 2 EL grob gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für diesen glutenfreien Buchweizensalat haben wir Buchweizen mit Mango, Gurke, Avocado und Pekannüssen kombiniert; dazu haben wir ein Dressing mit einer angenehmen Wasabi-Note zubereitet.

Erstellt von Lucia

Zutaten für 2 Portionen

Für den Buchweizen-Salat

80 g Buchweizen – über einem Sieb gründlich spülen
160 g reife Mango – in 5-mm-Würfel schneiden
150 g Salatgurke – in 5-mm-Würfel schneiden
½ Avocado – in 5-mm-Würfel schneiden
1 rote, milde Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden
2 EL Pekannüsse – fettfrei rösten
250 ml Gemüsebrühe

Für das Dressing

1 EL Sesamöl, kaltgepresst
1 EL Reisessig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Wasabi-Paste
1 TL fein geriebener Ingwer
2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum
2 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für den Buchweizen-Salat zunächst die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Buchweizen in die Brühe geben, einen Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.

Anschliessend den Herd abschalten und weitere 10 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen, kurz mit Wasser spülen und nochmals gründlich abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Salatschüssel verrühren. Erst dann das Öl unter ständigem Rühren langsam dazu träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich den Buchweizen sowie alle anderen Zutaten zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Buchweizen-Salat mit Pekannüssen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 446 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 25 g

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