Zutaten für 4 Portionen

Für die Blumenkohlsuppe

  • 550 g Blumenkohl – in Röschen teilen, davon 3 EL sehr klein schneiden und für die Deko beiseitelegen; den Stiel grob zerkleinern
  • 120 g Frühlingszwiebeln – den grünen und weissen Teil separat in sehr feine Ringe schneiden
  • 2 EL Kürbiskerne – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Gemüsebrühe
  • 100 ml Sojasahne
  • 3 EL Erdnussöl
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Shiro-Miso, weiss (fermentierte Sojapaste)
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • 1 TL Kristallsalz
  • 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Blumenkohlsuppe 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die weissen Frühlingsziebelringe darin 1 Min. dünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Blumenkohl und -stiel dazugeben und 10 Min. weichgaren. Die Suppe anschliessend fein pürieren.

Zwischenzeitlich das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mini-Blumenkohlröschen darin 2 Min. rösten.

Das Miso in wenig kaltem Wasser anrühren und zusammen mit der Sahne und dem Zitronensaft in die Suppe geben. Gut verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Blumenkohlsuppe mit dem Frühlingszwiebel-Grün, den Kürbiskernen und den gerösteten Blumenkohl-Röschen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 136 kcal
  • Kohlenhydrate: 6 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 10 g

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