Für diese feine Kartoffelsuppe haben wir einen Teil des Gemüses vor dem Pürieren entnommen, bevor es dann wieder zurück in den Topf kam. Daher ist die Suppe herrlich cremig und hat dennoch einen angenehmen Biss. Schnell, einfach und mega lecker!
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln; die Kartoffeln schälen und in ca. 1-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen, halbieren und in 5-mm-Würfel schneiden; den Thymian sowie den Majoran fein hacken.
Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Knoblauchwürfeln glasig dünsten. Dann die Kartoffelwürfel sowie die Karottenwürfel kurz mitdünsten und die gehackten Kräuter dazugeben. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Min. leicht köcheln lassen.
Dann etwa ein Viertel vom Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen und auf einem tiefen Teller zur Seite stellen. Anschliessend 2 EL Mandelmus in die Suppe einrühren und den Topfinhalt mit dem Stabmixer pürieren. Dann das zuvor entnommene Gemüse wieder zurück in den Topf geben und kurz erhitzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie hacken, dann die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Entdecken Sie mit Ben die köstliche Welt der veganen asiatischen Küche! In seinem kompakten Online-Kochkurs zeigt er Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie aromatische Gerichte wie Ramen, gebratenen Reis oder Tom Kha Gai einfach zu Hause zubereiten. Ideal für Einsteiger – und voller spannender Tipps für Fortgeschrittene.
Jetzt Kurs ansehen und loskochen