Zutaten für 2 Portionen

Für das Kokos-Curry

  • 300 g Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und auftauen lassen
  • 200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
  • 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 3 EL Kokosflocken – kurz fettfrei rösten

Flüssige Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Wasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • 3 EL Erdnussöl
  • 3 EL Curryblätter
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL Korianderpulver
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für das Kokos-Curry das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Min. goldbraun anbraten. Dann Ingwer, Senfsamen und Curryblätter dazugeben und 2 - 3 Min. mitdünsten.

Mit Koriander und Kurkuma bestäuben, umrühren, mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Die Kräuterseitlinge dazugeben und 7 Min. mitkochen. Dann die Kokosmilch und Tamari einrühren, die Erbsen hinzufügen und 2 - 3 Min. mitkochen. Die Curryblätter entfernen und abschmecken..

Das Kokos-Curry anrichten und mit Kokosflocken und Koriander bestreut geniessen.

Dazu passt ein feiner Basmatireis.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 517 kcal
  • Kohlenhydrate: 39 g
  • Eiweiss: 18 g
  • Fett: 31 g

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