Räuchertofu in Panade mit Tomaten-Chutney und Frühkartoffeln

1. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Gratinform bereitstellen. Die Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Dann in die Gratinform legen, 3 EL Erdnussöl , 1 TL Senf, ½ TL Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Anschliessend 30 - 35 Min. in den Ofen schieben (mit einem spitzen Messer den Gartest machen!).

In der Zwischenzeit den Tofu in 4 Scheiben à ca. ½ cm schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Tamari marinieren; die Schüssel zur Seite stellen.

2. Schritt

Für das Chutney 1 TL Ingwer schälen und fein hacken; die halbe Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; die Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen, ½ TL schwarze Senfsamen hineingeben und so lange erhitzen, bis sie anfangen zu springen. Dann den gehackten Ingwer sowie die Chiliringe dazugeben und 60 Sek. mitdünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben und mit 1 EL Tamari, 1TL Tomatenmark, Pfeffer und 1 EL Yaconsirup würzen. Dann 1 EL Apfelessig einrühren und bei geringer Hitze und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. einköcheln lassen und abschmecken.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Panade 50 g Dinkelmehl mit 4 EL Edelhefeflocken, 8 g Ei-Ersatz, 1 TL Schwefelsalz und 100 ml Sojamilch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 2 EL Mehl auf einen Teller geben und einen weiteren, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

Dann eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen; währenddessen die Tofuscheiben erst im Mehl wenden, dann durch die Panade ziehen, vorsichtig in die heisse Pfanne legen und von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.

Den Räuchertofu zusammen mit den Kartoffeln und dem Chutney anrichten und geniessen.