Selleriesuppe mit Kokosmilch

Name: Selleriesuppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 350 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; 120 g Lauch – in Ringe schneiden und waschen; 2 Frühlingszwiebeln – den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden; 1 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 700 ml Gemüsebrühe; 100 ml Kokosmilch; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 EL Kokosöl; 1 EL Haselnussmus – zum Selbermachen; 1 EL Edelhefeflocken; 1 TL Apfelessig; 1 EL fein geschnittenes Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zusammen mit der Kokosmilch und den Gewürzen wird das kräftige Aroma der Sellerieknolle deutlich reduziert. So entsteht eine wunderbar cremige, mild-würzige vegane Suppe, die sicher auch jenen Menschen schmeckt, die sich nicht gerade als Sellerie-Fan bezeichnen würden.

Erstellt von Lucia

Zutaten für 4 Portionen

Für die Selleriesuppe

350 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
120 g Lauch – in Ringe schneiden und waschen
2 Frühlingszwiebeln – den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden
1 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

700 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Kokosöl
1 EL Haselnussmus – zum Selbermachen
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Apfelessig
1 EL fein geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, dann Knollensellerie, Lauch und das Weisse der Frühlingszwiebeln darin ca. 4 Min. dünsten.

Danach mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. weichköcheln lassen.

Anschliessend in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf füllen und Kokosmilch, Haselnussmus, Edelhefeflocken und Apfelessig einrühren.

Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dan vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die Selleriesuppe auf 4 Schalen verteilen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln, den Haselnüssen sowie mit Basilikum bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 158 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 12 g

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