Selleriesuppe mit Kokosmilch
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/suppen/cremige-kokos-sellerie-suppe
Zusammen mit der Kokosmilch und den Gewürzen wird das kräftige Aroma der Sellerieknolle deutlich reduziert. So entsteht eine wunderbar cremige, mild-würzige vegane Suppe, die sicher auch jenen Menschen schmeckt, die sich nicht gerade als Sellerie-Fan bezeichnen würden.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Selleriesuppe
- 350 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 120 g Lauch – in Ringe schneiden und waschen
- 2 Frühlingszwiebeln – den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden
- 1 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten
Weitere Zutaten und Gewürze
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Haselnussmus – zum Selbermachen
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Apfelessig
- 1 EL fein geschnittenes Basilikum
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, dann Knollensellerie, Lauch und das Weisse der Frühlingszwiebeln darin ca. 4 Min. dünsten.
Danach mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen, Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. weichköcheln lassen.
Anschliessend in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf füllen und Kokosmilch, Haselnussmus, Edelhefeflocken und Apfelessig einrühren.
Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dan vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die Selleriesuppe auf 4 Schalen verteilen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln, den Haselnüssen sowie mit Basilikum bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 158 kcal
- Kohlenhydrate: 7 g
- Eiweiss: 4 g
- Fett: 12 g
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