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Selleriesuppe mit Kokosmilch

Name: Selleriesuppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 350 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; 120 g Lauch – in Ringe schneiden und waschen; 2 Frühlingszwiebeln – den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden; 1 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 700 ml Gemüsebrühe; 100 ml Kokosmilch; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 EL Kokosöl; 1 EL Haselnussmus – (selbermachen); 1 EL Edelhefeflocken; 1 TL Apfelessig; 1 EL fein geschnittenes Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 02 Dezember 2020

Durch die Kombination von Kokosmilch und den Gewürzen wird das kräftige Aroma der Sellerieknolle angenehm reduziert. So entstand eine wunderbar cremige, mild-würzige Suppe, die sicher auch jenen Menschen schmeckt, die sich nicht gerade als Sellerie-Fan bezeichnen würden.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Selleriesuppe

350 g Knollensellerie – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
120 g Lauch – in Ringe schneiden und waschen
2 Frühlingszwiebeln – den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden
1 EL Haselnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

700 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Kokosöl
1 EL Haselnussmus – (selbermachen)
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Apfelessig
1 EL fein geschnittenes Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und den Sellerie zusammen mit Lauch und dem weissen Teil der Frühlingszwiebeln ca. 4 Min. dünsten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen; Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 15 Min. weichköcheln lassen. Dann in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf füllen und Kokosmilch, Haselnussmus, Edelhefeflocken und Apfelessig einrühren.

Die Suppe nochmals aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Selleriesuppe auf 4 Schalen verteilen und mit dem Frühlingszwiebel-Grün, den Haselnüssen sowie dem Basilikum bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 158 kcal
Kohlenhydrate: 7 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 12 g

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