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Tomatensalat mit Avocado und Champignons

Tomatensalat mit Avocado und Champignons

Name: Tomatensalat mit Avocado und Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 150 g Tomaten – Strunk entfernen, in 5-mm-Scheiben schneiden; 120 g Champignons – säubern, in 3-mm-Scheiben schneiden; 1 Avocado – kurz vor Gebrauch aus der Schale lösen und in 3-mm-Scheiben schneiden; 1 Handvoll Rucola; 1 ½ EL Pinienkerne – fettfrei rösten; 5 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Limettensaft, frisch gepresst; 2 EL Aceto Balsamicoessig; 1 EL Yaconsirup; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 08 April 2021

Dieser einfache, aber sehr leckere Tomatensalat mit Champignons und Avocado ist in 15 Minuten zubereitet. Er eignet sich hervorragend als köstliche Vorspeise oder Beilage.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Tomatensalat

150 g Tomaten – Strunk entfernen, in 5-mm-Scheiben schneiden
120 g Champignons – säubern, in 3-mm-Scheiben schneiden
1 Avocado – kurz vor Gebrauch aus der Schale lösen und in 3-mm-Scheiben schneiden
1 Handvoll Rucola
1 ½ EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

5 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
2 EL Aceto Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten

Für den Tomatensalat den Limettensaft, Balsamico und Yaconsirup mit etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Dann das Olivenöl hineinträufeln; dabei ständig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten, Avocado und Champignons abwechselnd auf eine Platte legen, den Rucola in die Mitte setzen und das Dressing darüberträufeln.

Etwas Pfeffer über den Tomatensalat geben und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp: Du kannst den Salat natürlich auch in einer Salatschüssel zubereiten.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 513 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 46 g

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