Linsensalat

Name: Linsensalat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g rote Linsen – über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen; 1 Frühlingszwiebel – putzen, waschen und in feine Ringe schneiden; 1/2 rote Paprikaschote – in kleine Würfel schneiden; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 3 Scheiben Vollkorn Dinkeltoast – in kleine Würfel schneiden; 100 ml Soja- oder Hafersahne; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Olivenöl, erhitzbar; 3 EL Apfel-Balsamico; 2 EL Zitronensaft – frisch gepresst; 2 TL Yaconsirup; 2 TL Senf; 2 EL fein gehackte Petersilie; 1 TL gehackte Estragonblätter; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Ein leicht bekömmlicher veganer Linsensalat. Linsen sollten vor dem Kochen gut gewaschen werden.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 4 Portionen

Für den Linsensalat

250 g rote Linsen – über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen
1 Frühlingszwiebel – putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
1/2 rote Paprikaschote – in kleine Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – fein hacken
3 Scheiben Vollkorn Dinkeltoast – in kleine Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Soja- oder Hafersahne
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Olivenöl, erhitzbar
3 EL Apfel-Balsamico
2 EL Zitronensaft – frisch gepresst
2 TL Yaconsirup
2 TL Senf
2 EL fein gehackte Petersilie
1 TL gehackte Estragonblätter
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Für den Linsensakat die Linsen in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen und dann ca. 7 Min. köcheln lassen. Über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdampfen lassen.

Die Linsen in eine Salatschüssel geben. In einer kleineren Schüssel die Sahne, den Balsamico, Zitronensaft, 4 EL Öl, Senf, Estragon und Petersilie zu einem Dressing verrühren.

Das Dressing über die Linsen geben, mit Salz, Pfeffer und Yacon abschmecken, die Frühlingszwiebeln und Paprikawürfel unterheben und ziehen lassen.

Eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen und die Toastwürfel darin anrösten. Dann den Knoblauch kurz mitrösten, den Toast aus der Pfanne nehmen und in kleine Würfel schneiden.

Den Linsensalat anrichten und mit den Toastwürfeln bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 491 kcal
Kohlenhydrate: 67 g
Eiweiss: 23 g
Fett: 13 g

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