Zutaten für 4 Portionen
Für den Linsensalat
- 250 g rote Linsen – über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen
- 1 Frühlingszwiebel – putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
- 1/2 rote Paprikaschote – in kleine Würfel schneiden
- 1 Knoblauchzehe – fein hacken
- 3 Scheiben Vollkorn Dinkeltoast – in kleine Würfel schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 100 ml Soja- oder Hafersahne
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Olivenöl, erhitzbar
- 3 EL Apfel-Balsamico
- 2 EL Zitronensaft – frisch gepresst
- 2 TL Yaconsirup
- 2 TL Senf
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- 1 TL gehackte Estragonblätter
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Für den Linsensakat die Linsen in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen und dann ca. 7 Min. köcheln lassen. Über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdampfen lassen.
Die Linsen in eine Salatschüssel geben. In einer kleineren Schüssel die Sahne, den Balsamico, Zitronensaft, 4 EL Öl, Senf, Estragon und Petersilie zu einem Dressing verrühren.
Das Dressing über die Linsen geben, mit Salz, Pfeffer und Yacon abschmecken, die Frühlingszwiebeln und Paprikawürfel unterheben und ziehen lassen.
Eine Pfanne mit dem restlichen Öl erhitzen und die Toastwürfel darin anrösten. Dann den Knoblauch kurz mitrösten, den Toast aus der Pfanne nehmen und in kleine Würfel schneiden.
Den Linsensalat anrichten und mit den Toastwürfeln bestreut geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 491 kcal
- Kohlenhydrate: 67 g
- Eiweiss: 23 g
- Fett: 13 g
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