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Linsensalat in einer grauen Schüssel serviert

Linsensalat mit Paprika und Croûtons

Name: Linsensalat mit Paprika und Croûtons
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 3 Scheiben Vollkorn Dinkeltoast – in kleine Würfel schneiden; 250 g rote Linsen – über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen; 1 Frühlingszwiebel – in feine Ringe schneiden; ½ rote Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; 100 ml Soja- oder Hafersahne; 4 EL Olivenöl, kaltgepresst; 3 EL Apfel-Balsamico; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 TL Senf; 2 EL fein gehackte Petersilie; 1 TL gehackte Estragonblätter; 1 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 TL Yaconsirup; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 22 Dezember 2020

Für diesen sehr feinen Salat haben wir die Linsen mit Paprika und Frühlingszwiebeln kombiniert und an einem fein-cremigen, fruchtig-frischen und sehr aromatischem Dressing serviert – köstlich, sättigend, einfach und schnell zubereitet.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Linsensalat

3 Scheiben Vollkorn Dinkeltoast – in kleine Würfel schneiden
250 g rote Linsen – über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen
1 Frühlingszwiebel – in feine Ringe schneiden
½ rote Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Soja- oder Hafersahne
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Apfel-Balsamico
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 TL Senf
2 EL fein gehackte Petersilie
1 TL gehackte Estragonblätter
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 15 Minuten

Die Linsen in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen und ca. 7 Min. köcheln lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen, kurz ausdampfen lassen und in eine Salatschüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten – von Sahne bis Estragon – in einer kleineren Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Yaconsirup abschmecken.

Das Dressing über die Linsen geben, die Frühlingszwiebeln und die Paprikawürfel unterheben und ca. 15 Min. ziehen lassen.

Nach ca. 10 Min. eine Pfanne mit dem 1 EL Öl erhitzen und die Toastwürfel darin rundherum knusprig rösten. Dann den Knoblauch kurz mitrösten und die Croûtons aus der Pfanne nehmen.

Den Linsensalat nochmals abschmecken und mit den Croûtons bestreut geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 491 kcal
Kohlenhydrate: 67 g
Eiweiss: 23 g
Fett: 13 g

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