Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti

  • 200 g Dinkel-Spaghetti
  • 150 g Spinat – waschen
  • 2 EL Haselnüsse – grob hacken und rösten
  • ½ Bio Zitrone – auspressen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL vegane Mandel-Mascarpone (Bioladen)
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Muskat
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

In einem Topf Wasser aufkochen lassen, salzen und die Spaghetti darin al dente kochen.

Mit einer Tasse etwa 50 ml Kochwasser abschöpfen und zur Seite stellen.

Die Spaghetti über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Zwischenzeitlich den leeren Topf erneut auf den Herd stellen und die 50 ml Kochwasser mit der Mascarpone in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen und dann den Zitronensaft, die Edelhefeflocken und die Spaghetti dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Olivenöl darüber träufeln und den Spinat dazugeben. Alles gründlich miteinander vermengen und nochmals abschmecken.

Schliesslich die Spaghetti, versehen mit der Mandel-Mascarpone, auf zwei Teller verteilen, die Haselnüsse darüber streuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 660 kcal
  • Kohlenhydrate: 72 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 30 g

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