Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti

  • 200 g Dinkel-Spaghetti
  • 150 g Spinat – waschen
  • 2 EL Haselnüsse – grob hacken und rösten
  • ½ Bio-Zitrone – auspressen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Olivenöl
  • 4 EL Mandel-Mascarpone, vegan (Bioladen)
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für die Spaghetti einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin al dente kochen.

Anschliessend mit einer Tasse etwa 50 ml Kochwasser abschöpfen und zur Seite stellen. Dann die Spaghetti über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

Zwischenzeitlich den leeren Topf erneut auf den Herd stellen und die 50 ml Kochwasser zusammen mit der Mascarpone in den Topf geben. Einmal aufkochen lassen, den Zitronensaft und die Hefeflocken einrühren und die Spaghetti unterheben.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Olivenöl darüber träufeln und den Spinat dazugeben. Alles gründlich miteinander vermengen und nochmals abschmecken.

Schliesslich die Spaghetti, versehen mit der Mandel-Mascarpone, auf zwei Teller verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 660 kcal
  • Kohlenhydrate: 72 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 30 g

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