1. Schritt
Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; den Sellerie schälen und in 8-mm-Würfel schneiden.
Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenwürfel mit den Selleriewürfeln 3 Min. dünsten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen.
2. Schritt
Den Lauch in dünne Ringe schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. 1 Lorbeerblatt, 1 EL Tamari, 1 Prise Muskatnuss sowie etwas Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Min. köcheln lassen. Dann die Lauchringe in die Suppe geben und 5 - 7 Min. mitköcheln.
Das Lorbeerblatt entfernen und 100 ml Hafersahne einrühren. Von der Suppe eine Kelle Gemüse und zwei Kellen Flüssigkeit in einem Mixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. Dann 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Petersilie fein hacken; die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.