Getreide Übersicht

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Getreide

Körner sind Samen von Getreidepflanzen wie Weizen, Gerste oder Reis. Getreide wird zur Herstellung von Mehl verwendet und kann zu vielen Gerichten wie Brei oder Backwaren verarbeitet werden. Dieser Ratgeber beschreibt die gängigsten Getreidesorten.

Roggen

Autor: Sybille Müller

Roggen - Bodenständig, intensiv und gesund

Ein kräftiges, dunkles Roggenbrot bedeutet Genuss pur. Erfahren Sie bei uns alles über den Roggen, seine Nährwerte und gesundheitlichen Vorzüge, z. B. warum der Roggen gesünder als der Weizen ist, was es mit der Phytinsäure im Roggen auf sich hat und wie wichtig die richtige Teigführung beim Backen von Roggenbrot ist.

Quinoa – Unverträglichkeit und Allergie

Autor: Carina Rehberg

Unverträglichkeit und Allergien durch Quinoa?

Quinoa führt bei manchen Menschen zu Übelkeit, Bauchkrämpfen oder einer heiseren Stimme. Mit einem einfachen Trick lässt sich das Risiko einer Unverträglichkeit oder allergischen Reaktion mindern.

Reis arsen

Autor: Sybille Müller

Arsen im Reis vermeiden: Tipps und arsenarme Sorten

Reis kann mit Arsen belastet sein. Das bedeutet jedoch nicht, dass man ihn meiden muss. Durch die richtige Zubereitung – beispielsweise durch Kochen in viel Wasser und anschließendes Abgießen – und die Wahl arsenarmer Sorten wie Basmati- oder Jasminreis lässt sich die Belastung deutlich senken. Der Artikel beleuchtet die Hintergründe, die Grenzwerte und die Sortenunterschiede und gibt konkrete Tipps für den sicheren Umgang mit Reis im Alltag.

Polenta mit Pilzen

Autor: Sybille Müller

Polenta - Glutenfreie Köstlichkeit als Pasta-Ersatz

Polenta wird aus Maisgrieß zubereitet und bietet eine leckere Alternative zu Pasta, Kartoffeln und Reis. Maisgrieß lässt sich aber noch für viele weitere Rezepte verwenden, z. B. für Pudding, Kuchen, Brot oder als Füllung für Paprika, Kürbis und Zucchini. Maisgrieß ist außerdem glutenfrei und kann auch - mit einer weiteren Zutat - als Ei-Ersatz dienen.

Gerstenflocken und Gerstenkörner

Autor: Sybille Müller

Gerste: Das vergessene Supergetreide

Die Gerste wird heute bevorzugt als Tierfutter oder für die Bierherstellung genutzt. Ein echtes Gerstenbrot oder die Gerstengrütze kennt kaum noch jemand. Dabei hat die Gerste – im Vergleich zum Weizen – interessante gesundheitliche Vorteile auf Lager. Ihr Vitalstoffgehalt ist höher und ein besonderer Ballaststoff gilt offiziell schon bei wenigen Scheiben Gerstenbrot pro Tag als eindeutig cholesterinsenkend. Wir stellen viele aussergewöhnliche Eigenschaften der Gerste vor und erklären, wie Sie die Gerste zubereiten können.

Couscous

Autor: Carina Rehberg

Couscous - Eine Alternative zu Teigwaren

Couscous ist ein klassischer Bestandteil vieler nordafrikanischer Gerichte und kommt dort als Grundnahrungsmittel fast täglich auf den Tisch. Auch in unseren Breiten erfreuen sich die Griesskügelchen immer grösserer Beliebtheit. Kein Wunder, denn sie sind in Minutenschnelle zubereitet und liefern bei interessantem Vitalstoffgehalt nur wenig Kalorien und kaum Fett. Couscous kann also für eine leckere Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen – allerdings nicht für jeden, denn er kann durchaus auch Nachteile haben.

Teffmehl in einer Glasschale serviert

Autor: Sybille Müller

Teffmehl aus dem glutenfreien Power-Korn

Teff – das kleinste Getreide der Welt – stammt aus Äthiopien und wird auch Zwerghirse genannt. Teffmehl ist frei von Gluten, das Teffmehl besitzt aber dennoch sehr gute Backeigenschaften. Und da es keinen geschälten Teff gibt, ist Teff grundsätzlich vollwertig und daher entsprechend vitalstoffreich. Besonders Calcium, Magnesium und Eisen liefert das Mini-Korn in interessanten Mengen. Teff gehört überdies zu den eiweissreichsten Getreidearten. Gleichzeitig schmeckt Teffmehl sehr lecker und kann zu allerlei Köstlichkeiten verwandelt werden, wie dem traditionellen Fladenbrot Äthiopiens oder süssen Pancakes.

Hafer – Eines der gesündesten Getreide

Autor: Sybille Müller

Hafer - Nährwerte, Beta-Glucane und Ballaststoffe

Hafer ist eine der nährstoffreichsten Getreidesorten. Er enthält wertvolle Ballaststoffe, Beta-Glucane, Vitamine sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Schon geringe Mengen genügen, um den Körper optimal zu versorgen. Hafer eignet sich ideal für verschiedene Zwecke – von Porridge und Müsli bis hin zu herzhaften Beilagen. Dieser Ratgeber gibt Ihnen nützliche Tipps zur Zubereitung und zeigt Ihnen vielseitige Einsatzmöglichkeiten im täglichen Leben.

Pizza aus Weizenmehl

Autor: Carina Rehberg

Weizengluten fördert Übergewicht

Immer mehr Menschen ernähren sich glutenfrei. In eher seltenen Fällen steckt hinter dieser Entscheidung eine diagnostizierte Zöliakie. Häufiger ist es das allgemeine Unwohlsein, das Verbraucher nach dem Verzehr von Weizenprodukten verspüren. Das blähende und verkleisternde Gefühl im Verdauungstrakt, das vom Klebereiweiss Gluten ausgeht, ist nur ein Symptom für die zunehmende Glutenunverträglichkeit in den Industrienationen.

Braunhirse auf blauem Hintergrund

Autor: Sybille Müller

Braunhirse - Silizium vom Feinsten

Hirse gilt schon seit Urzeiten als wertvolles Lebensmittel. Die Braunhirse hingegen ist in der Hirsefamilie ein Sonderfall. Sie wird nicht als Brei oder Beilage verzehrt, sondern als natürliches Nahrungsergänzungsmittel eingenommen. Sie gilt als reichhaltige Siliziumquelle und wird bei verschiedenen chronischen Leiden eingesetzt.